Uno dei piatti più venduti. Costine di maiale taglio St. Louis che vengono marinate con una speciale miscela di spezie e poi cotte a bassa temperatura per 24 ore. La cottura prolungata e a bassa temperatura permette di sciogliere il grasso e il collagene della carne, rendendo le costine morbidissime. Dopo la cottura vengono glassate con salsa barbecue e servite con il coleslaw, una insalata di cavolo cappuccio e carote che serve per dare freschezza al piatto e renderlo ancora più appetitoso.